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密集烘烤温湿度条件对烟叶生理特性的影响

来源:  发布时间:2019-02-10   点击量:55

烟叶烘烤时烤烟生产中的一个重要环节,随着烘烤进程的推进,烟叶内发生了复杂的生理变化。烟叶内大分子有机物质在呼吸酶、水解酶、氧化还原酶等一些列酶作用下不断分解转化和消耗,小分子有机物质不断积累与合成,形成了烤烟特有的外观和内在香气品质。而烘烤温湿度条件影响烟叶内主要酶类的活性和作用时间,从而影响大分子有机物质的降解。


有关烟叶变黄温湿度对某些生理化特性及烤后烟叶品质的影响已有许多研究,但在密集烘烤过程中这些指标的研究较少。本文主要针对密集烘烤过程过程中指标的变化,希望对广大烤烟客户有所帮助。


1、对烟叶淀粉酶活性的影响


淀粉是烟叶中重要的碳水化合物,其分解、转化、消耗和积累状况决定着烟叶内在的质量和外观商品等级的优劣。而淀粉主要是在变黄阶段发生大量降解,淀粉酶是淀粉分解的关键酶,器活性高低受烘烤过程中温湿度条件的影响。

无论在低温还是高温条件下,烟叶淀粉酶活性均呈“升高--降低--升高”的规律,在低温38℃变黄条件下,随着烘烤的推进,烟叶淀粉酶活性升高,在36H左右达到一个高峰,随后降低,在变黄后期又呈上升趋势,在72H左右达到二个高峰;在相同温度38℃条件下,不同湿度处理烟叶中淀粉酶活性呈现相同的规律,但酶活性大小有差异,在中湿(相对湿度85%-80%)变黄条件下,烟叶中淀粉酶活性高于低湿(相对湿度75%-70%)和高湿(相对湿度95%-90%)变黄处理。


2、对烟叶蛋白酶活性的影响


含氮化合物是烟叶中另一类十分重要的组分,他不仅具有重要的生理功能,调制着烟叶内的能量代谢和物质转化,而且对烟叶品质有决定性影响。烘烤过程中变黄阶段的温湿度条件影响着烟叶蛋白酶的活性,进而影响含氮化合物的分解转化,在低温和高温变黄条件下,烟叶中蛋白酶活性呈现“升高--降低--升高”的变化规律。


在低温变黄条件下,蛋白酶活性在烘烤的开始阶段较低,随着烘烤进程的推进,蛋白酶活性不断上升,24H达到一峰值,此后稍有降低,之后又上升并在60H左右达到二个峰值,在相同温度条件下,不同湿度处理的蛋白酶活性呈现相同的规律。但酶活性大小有差异,在中湿(相对湿度85%-80%)变黄条件下,除12H是蛋白活性介于低湿(相对湿度75%-70%)和高湿(相对湿度95%-90%)变黄处理之间,24H后烟叶蛋白酶活性高于上述两个处理。


3、对烟叶超氧化物岐化酶(SOD)活性的影响


超氧化物歧化酶是一种保护酶,器主要功能是能清除超氧化物阴离子,防止生物膜脂质过氧化,对生物膜起保护作用。烟叶的烘烤过程就是认为创造逆条件,使烟叶衰老死亡的生理变化过程,特别是变黄阶段的温室条件影响着烟叶活性氧的变化。变黄阶段各处理SOD的升降趋势为,在低温变黄条件下,SOD活性下降速度较慢,其中中湿(相对湿度85%-80%)条件下酶活性下降且酶活性较高,优于低湿(相对湿度75%-70%)和高湿(相对湿度95%-90%)变黄处理。


4、对烟叶过氧化物酶(POD)活性的影响


过氧化物酶(POD)是活性氧清除的重要酶之一,催化HO与各种还原剂之间的氧化还原反应,将HO彻底转化为HO,避免了HO在体内积累,具有解毒作用。不同的变黄温湿度条件下,POD活性呈下降趋势,在低温变黄条件下,POD活性较高且下降较慢,其中中湿((相对湿度85%-80%))变黄条件下POD活性高,高于低湿(相对湿度75%-70%)和高湿(相对湿度95%-90%)变黄处理。


5、对烟叶过氧化氢酶(CAT)活性影响


过氧化氢酶(CAT)也是植物体内一种活性防御性酶,器主要作用在于催化HO的分解,同事专一清除.OH自由基。随着烘烤时间的推进,不同变黄温湿度处理烟叶过氧化氢酶(CAT)活性都在0-12H急剧上升,然后下降。在低温变黄条件下,CAT活性在高峰出现后下降较慢


6、对烟叶丙二醛(MDA)含量的影响


丙二醛(MDA)是膜脂过氧化作用的产物,其含量高低是膜脂过氧化程度的重要标志。烟叶MDA含量在0-12H逐渐增加,24H后急剧增加,然后增加速度减缓。低温变黄条件下MDA含量较低且上升速度较慢,其中中湿变黄处理较低,且增幅注销。


密集烘烤不同变黄湿度条件对烟叶的生理特性的影响也是不一样的,那么究竟该如何控制不同的湿度(低湿,中湿、高湿)呢

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